risteri & gode råvarer
Grønne bønner og kaffeindkøb
Råvaren, den grønne kaffebønne, er det centrale element i hele processen – uden kvalitetsråvarer, ingen god kaffe. Hver gang vi vælger kaffe, sker det gennem nøje cuppinger, hvor vi smager og vurderer kaffens kvalitet.
De grønne bønner leveres direkte til vores risteri, hvor vores ristemester nøje fastlægger den ideelle risteprofil for hver enkelt kaffe. Vi rister i små batches på 35-70 kg, hvilket giver os mulighed for at behandle bønnerne med omhu og få det optimale smagspotentiale frem.
Det er et håndværk, vi med stolthed har forfinet gennem årene.
friskristede kaffebønner
så rister vi
I vores risteri på Jernholmen tager vores ristemester kaffebønnerne under kærlig behandling. Når han er færdig med finpudsningen af den rette risteprofil, rister han bønnerne på vores kafferister, en Loring S70 Peregrine. Man kan riste op til 70 kilo kaffebønner på den ad gangen – eller det vil sige, at man hælder 70 kilo grønne kaffebønner i den store tragt, og ud af lugen kommer et kvarters tid senere 60 kilo knitrende, friskristede brune kaffebønner. Bønnerne taber nemlig cirka 17 procent af deres vægt under ristningen.
Vores Loring S70 Peregrine er en af de mest energieffektive kafferistere på markedet. Den er vurderet til at være 80% mere gasbesparende i forhold til en konventionel kafferister.
Lys, mellem, mørk
Eller ekstramørkristet...
Ristegraden påvirker kaffens smag gennem kemiske reaktioner. Lys ristning bevarer syrer og aromaer. Mellemristning karameliserer sukkerstoffer og tilføjer sødme. En mørkristning nedbryder syrer og øger bitterhed, der intensiverer den samlede smagsoplevelse.
