TOLIMA
ØKOLOGISK SPECIALITETSKAFFE
Denne kaffe er fra Las Planadas i Tolima, Colombia. Mange af kaffebønderne i Tolima tilhører oprindelige befolkninger og deres tilgang til kaffedyrkning er dedikeret og traditionel.
Vores Tolima-råvare dyrkes af fire producentgrupper, der ligger i området omkring Planadas. De fire producentgrupper Las Orquideas, Bilbao, Gaitania og Ataco er alle certificeret økologiske, der tages hånd om miljø og biodiversitet og al kaffen håndplukkes.
OPRINDELSE
BJERGKAFFE FRA COLOMBIA
Betingelserne for at dyrke god økologisk specialitetskaffe i området omkring Planadas er gode, da områdets ufremkommelighed har skærmet de oprindelige befolkninger fra landbrugsoptimering. Kaffetræerne står derfor stærkt og sundt blandt andre afgrøder og skovbevoksning i delvis skygge, hvilket sætter farten på modningen ned og skaber større kompleksitet i kaffebønnen.
vælg smag ud fra ristegrad
Ristningen af kaffebønnerne har stor betydning for kaffens smag
Vi rister økologisk Tolima fra Colombia på to forskellige måder: Et mellemrist og et mørkt rist. Ristegraden af kaffebønnerne har stor betydning for kaffens smag, ristningen bestemmer med andre ord kaffens endelige smagsprofil.
Læs mere herunder.
tolima
mellemristet
NOTER AF BERGAMOTTE, PARANØD, POMELO OG KAKAONIBS
Kaffen er nødet og rund og bliver flot brudt af en klar, men subtil syre.
Når vi mellemrister denne kaffe, bevares de fine smagsnoter af bergamotte og pomelo. Ved at mellemriste kaffen får vi også understøttet og fremhævet de underliggende smagsnoter af paranød og kakaonibs. Kaffen er blød og saftig, med en behagelig syrestruktur.
tolima
mørkristet
NOTER AF appelsin, marcipan og mælkechokolade
Dyb og intens smag med lav syre. Blød og afbalanceret
Når vi mørkrister Tolima-kaffen dæmper vi syren, mens vi fremhæver de dybe søde noter som i dette tilfælde er marcipan og chokolade, mens en snert af appelsinsødme kan anes i kaffens eftersmag. Kaffen er ideel for dem, der foretrækker en kraftfuld og mere intens kaffeoplevelse.
KONTRA WIKI
ØKOLOGISK CERTIFICERING
Vores Tolima er certificeret økologisk, hvilket er sjældent for specialitetskaffer. Det er der hovedsageligt to årsager til: For det første er der mange smallholder farmere der dyrker deres land efter traditionelle skovlandbrugsmetoder, hvor sprøjtegifte ikke er rentable. Derudover kan det være svært, at være 100% sikker på, om alle de bønner, der kommer til vaskestationen, er certificeret.
Derfor arbejder vi med Olam Agro Colombia, som er vores garant for, at kaffen er certificeret. Olam har en stærk lokal tilstedeværelse og en mission om at gøre colombiansk kaffedyrkning miljømæssigt og socialt bæredygtig.
ØKOLOGISK TOLIMA
FORARBEJDNING
- Proces: Vasket
- Kaffesorter: Colombia, Caturra og Castillo
- Væksthøjde mellem 1520 og 2050 masl.
- Tørreproces delvist soltørret
Vores økologiske Tolima-kaffe er vasket, hvilket vil sige at kaffebærret er blevet fjernet helt fra bønnen, som derefter er blevet skyllet før fermentering. Efter fermentering bliver kaffebønnerne lagt ud til soltørring. Vasket kaffe er udbredt i Colombia, hvor temperaturen og fugtigheden gør, at kaffebønnerne ikke bliver brændt under tørring. Vasket kaffe er meget ’ren’ i smagen, her får man det klare kaffeudtryk.
KAFFENATION
COLOMBIA SOM KAFFELAND
Colombia er verdens tredjestørste kaffeproducent og især Vestcolombia, som er et bjergrigt område nær ækvator er kendt for sine gode kaffer. Landets triste historie med guerillahære og borgerkrige har i flere omgange afskåret de bjergrige egne fra omverdenen, hvilket paradoksalt nok har været en del af nøglen til Colombias succes som kaffeland.
Bjergområderne har været afskåret fra landbrugsmæssige optimeringsprocesser, der gør at bjergene stadig er fyldt med skove og biodiversitet, faktorer der gør kaffen sund og stærk. Samtidig er temperaturen lav og stabil pga højden og beliggenheden ved ækvator, hvilket er med til at give langsomt modnende kaffer og dermed større kompleksitet i smagen.
CIRKULÆR EMBALLAGE
FÅ JERES KAFFE LEVERET I VORES KAFFETØNDE
Vi har udviklet kaffetønden for at reducere emballagespild ved kaffelevering til erhvervskunder. 5kg tønden leveres med friskristet kaffe, tages retur, vaskes og genfyldes til næste levering.
Tønden er et mere ansvarligt alternativ til vores almindelige emballage og er skabt til jer, der løbende køber frisk kaffe. Teknologisk Institut har beregnet, at tønden bliver miljøvenlig efter få genbrug.
Når vi reducerer vores CO2-aftryk, forbedrer det også jeres, og besparelsen kan indgå i jeres grønne regnskab.
