SUGARCANE
KOFFEINFRI SPECIALITETSKAFFE
Sugercane metoden er en proces hvori en kaffe kan blive gjort koffeinfri ved hjælp af et biprodukt fra fremstillingen af rørsukker, deraf navnet.
Under fremstillingen af rørsukker dannes et biprodukt kaldet ethylacetat (ethylacetat er en reaktion imellem ehtanol og eddikesyre). Ethylacetat har den funktion at det binder sig let til koffein; i grønne kaffebønner er koffein bundet til chlorogensyre (også kaldet kaffesyre i daglig tale).
KOFFEINFRI KAFFE
SUGARCANE PROCESSEN
Sugarcane metoden starter allerede ved de grønne kaffebønner der gennemgår en lang process, hvor et biprodukt fra sukkerrør bruges til at fjere koffeinen. Dette resulterer i at man ender med en en kaffe uden koffein, men uden at have mistet nogle smags- eller aromastoffer i processen.
vælg smag ud fra ristegrad
Ristningen af kaffebønnerne har stor betydning for kaffens smag
Vi risterden koffeinfrie kaffe fra Colombia som en mellemrist. Ristegraden af kaffebønnerne har stor betydning for kaffens smag, ristningen bestemmer med andre ord kaffens endelige smagsprofil.
Læs mere herunder.
SUGARCANE KOFFEINFRI
mellemristet
NOTER AF RISTEDE PEANUTS, MÆLKECHOKOLADE OG GRAPEFRUGT
Kaffen har både nødde oglys chokoladesmag og bliver flot brudt af en klar, men subtil syre.
Når vi mellemrister denne kaffe, bevares de fine smagsnoter og samtidig får vi også understøttet og fremhævet de underliggende smagsnoter. Kaffen er blød og saftig, med en behagelig syrestruktur.
KONTRA WIKI
SUGARCANE PROCES
PROCESSEN:
1. Sugarcane metoden starter med at de grønne kaffebønner bliver dampet for at åbne deres porer
2. Bønnerne lægges i kar og bliver overhældt en ethylacetat opløsning. Dette skaber en reaktion imellem ethylacetat og koffein. Bindingen imellem chlorogensyre og koffein bliver brudt da koffein heller vil bindes til ethylacetat opløsningen.
3. Opløsningen med ethylacetat, og nu koffein, bliver hældt fra,
4. De nu koffeinfrie grønne bønner dampes igen for at fjerne alle spor af ethylacetat der kunne sidde tilbage i bønnerne.
Man står nu tilbage med grønne kaffebønner der er koffeinfri, næsten uden at man har mistet nogle smags- eller aromastoffer i processen. Bønnerne er nu klar til at blive ristet, og brygget til en fantastisk kop kaffe.
KOFFEINFRI SUGARCANE
FORARBEJDNING
- Proces: Vasket og dekaffineret med sugarcanemetoden
- Kaffesorter: Castillo, Cataui mfl.
- Væksthøjde mellem 1520 og 2050 masl.
- Tørreproces: soltørret
Her er en lækker koffeinfri kaffe fra Sucafina. Brygget som filterkaffe er den mørkere og med mere traditionel karakter, stor krop og velkendte mørk-chokolade noter. Ved espressobryg får man en god creamet krop og fin balance imellem syre og sødme.
